전체메뉴

close

제민일보

사이드바 열기
기사 (전체 46건) 제목보기제목+내용
[고경찬의 제주외식산업이야기]인연 53.
본지에 독자를 통해 인사를 한지가 어느덧 1년 2개월이 지나는군요. 오늘은 전화 한 통화로 시작된 인연에 대한 글을 쓰고자 합니다.사업자는 52세의 성격 급한 전형적인 제주의 토박이 남성입니다. 사업자는 해장국 전문...
제민일보  |  2010-02-23
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 52. 입지
입지를 선택할 때 창업자의 40%정도는 철학관에서 상담을 하고 있다. 특히 신년에는 더욱 그렇다. 철학관도 좋지만 주변 지인 또는 현 외식산업경험자 전문컨설턴트에게 상담을 해보면 어떨까. 입지는 사업성패를 결정하는 ...
제민일보  |  2010-02-16
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 51. 약선요리 (藥善料理)
중국에 가서 외식산업을 들여다보면 약식동원(藥食同原) 이라는 글귀가 쓰여 있다.약식동원은 질병 치료를 위해 사용하는 약물과 일상적으로 섭취하는 음식물의 근원이 동일하다는 뜻이다. 약물 특히 한약재로 쓰이는 자연계의 ...
제민일보  |  2010-02-09
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 50. 색다른 전략
제주지역 상권에서 영업중인 음식점 사장님들과 얘기하다보면 몇가지 공통된 의견들이 있다. 특히 10년 이상 음식점을 운영하고 있는 사장님들의 한결같은 목소리는 "이제는 음식점 관광객들이 옛날 같지 않다"는 얘기다....
제민일보  |  2010-02-02
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 준비된 조리사에게 기회가 온다. 49
옛말에 '양병십년 용병일일(養兵十年 用兵一日)'이란 말이 있다. 병사를 키우는 데는 10년이 걸리지만병사를 사용하는 데는 하루밖에 걸리지 않는다는 뜻이다. 외식산업에 비유하면 외식관련 고등학교에서 조리학원 전문대학 ...
제민일보  |  2010-01-26
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 국비교육 준비 컨설팅을 받아야 한다. 48
지난해 제주특별자치도 고용안정지원센타에서 외식업 관련 국비교육을 발표했다.외식업 관련 국비교육에는 다양한 자격증과 창업 등 여러가지를 접할 수 있는 프로그램들이 개설돼 있다.조리 기능사 자격증은 한식, 양식, 중식,...
제민일보  |  2010-01-19
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 47.국수집사장과 주방요리사
어느 국수집 풍경이다. 주방은 요리사가 맡고 사장은 홀 종업원과 함께 손님들을 맞고 있었다. 장사가 꽤 잘 됐다. 사장은 영업이 끝나고 종업원들과 술 한 잔씩 하고, 월급날에는 회식도 1번씩 하고. 뭐 그저 그런 평...
제민일보  |  2009-12-29
라인
[고경찬의 외식산업이야기]초심 46
가끔 외식산업 도전 초보들에게 이런 질문을 던진다. "왜 외식산업을 하려고 해요" 그럼 대부분이 이렇게 이야기를 한다."마땅히 할 게 없어서요""제가 꼭 해보고 싶었던 것이 음식 장사라서요""제가 무슨무...
제민일보  |  2009-12-22
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 45. 상권의 흐름
불과 몇 년 전만 해도 노형동 노형성당일대는 외식산업의 전무지였다. 상권이라는 것이 흐르는 물과 같아서 자연스럽게 중산층들이 대형 고급 아파트 단지로 몰리고, 과거 동문로타리에서 신제주 상권으로 이동하면서 또다시 노...
제민일보  |  2009-12-08
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 44. 상권에 맞는 점포 고르기
노형동 신 상권을 보면 유독 잘되는 집들이 있다. 대부분 구이 전문점들이다. 중상류층 고급 아파트 단지가 형성되면서 경기가 좋아졌다고 하지만 아직까지도 외식관련 상권들을 보면 깡통구이집이 많다. 이는 사람들이 돈이 ...
제민일보  |  2009-11-24
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 43.양식넙치수산업을 외식산업화해야
제주도는 감귤산업을 시작할 당시 영원한 성공을 보장받은 보증수표라고 생각했다. 하지만 현실은 모두에게 성공을 담보하지 않았다. 최근 감귤산업 발전을 위한 다양한 노력을 하고 있고, 제주대학교의 하이테크진흥원 설립, ...
제민일보  |  2009-11-17
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 42. 외식경영10훈
외식산업경영에 여러가지 변수가 작용한다. 치열한 외식산업 부분에서 살아남으려면 경영자 스스로 윤리관이 있어야 한다. 나름대로의 철학이랄까 목표가 있어야 리더가 될 수 있다. 아무리 작은 가게 운영이라도 경영노트를 준...
제민일보  |  2009-11-10
라인
[고경찬의 제주외식산업 이야기] 41. 제주 명품 한우
30대 70 법칙을 들어본 적이 있는가. 이는 10명이 창업하면 성공하는 사람은 2~3명밖에 안 된다는 것으로 창업 준비자들에게는 참 두려운 법칙중의 하나다. 해당 업종의 실무경험없이 그저 될 것 같은 마음으로 시작...
제민일보  |  2009-11-04
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 40. 운영자금
서귀포시에서 추어탕집을 운영하는 K씨는 지난해부터 매출이 줄어들면서 마이너스 통장을 개설, 이자 월 50만원을 감당하기 힘들 정도로 어려움을 겪었다. K씨는 생계를 위해 가게를 그만둘 수도 없어 눈앞이 캄캄했다. 그...
제민일보  |  2009-10-28
라인
(고경찬의 제주외식산업이야기)창업도전 39
1997년 11월에 IMF로부터 구제 금융을 받은 후 제주에 또 한번 성매매 특별법이 통과한다. 그리고 미국발 금융 위기로 인한 제주의 경제시장은 전국과 비교해 안정적이라고 들 평을 하고난 후 생겨난 신조어들이 많다...
제민일보  |  2009-10-20
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 38. '올레' 코스에 '뚜럼' 있어야 한다
'뚜럼'이라는 말은 바보라는 의미다. 한마디로 말하면 제주식 바보 애칭이랄까. 아주 자연스러운 제주식 표현이다. 노무현 전 대통령에게 '바보'라는 애칭이 있었다면 과거 동네 올레에는 뚜럼스투름헌 표정으로 어느 동네에...
제민일보  |  2009-10-13
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기] 37. 주방장 창업 살펴보기
오랜시간 동안 호텔 등 다양한 업소에서 주방장으로 근무하다 독립해 차린 식당은 장사가 잘 될까. 그렇지 않은 경우가 많다. 주방장 출신들은 음식 재료 원가를 잘 안다. 그래서 재료 원가를 기준으로 메뉴 가격을 정한다...
제민일보  |  2009-10-07
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기]감자탕 36
감자탕은 1883년 인천항이 개항되면서 당시 항만노동자들의 속을 풀어주는 해장국과 허기진 배를 채울 수 있다는 점에서 시작된 요리다. 이후 몇가지 해장국브랜드를 원조로 내세운 해장국집이 많이 생기기 시작, 차츰 전문...
제민일보  |  2009-09-29
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기]삼십육계와 창업경영 35회
삼십육계주위상책(三十六計走爲上策)이란 말은 36가지 계책 중에 도망치는 것이 상책이란 뜻이다. 자신 없으면 빨리 포기하는 것이 좋다는 것. 또는 형편이 불리할 때는 도망을 쳐 화를 면하는 것이 상책이라는 것이다. 사...
오경희 기자  |  2009-09-22
라인
[고경찬의 제주외식산업이야기]소점포 창업을 위한 경영 전략 (34회)
창업을 위한 기본적인 경영마인드의 하나로, 정신을 무장하고 기초를 튼튼히 해 위기 상황에 신속하게 대처할 수 있어야 한다. '어떻게 해야 창업에 성공할 수 있을까. 어떤 준비를 해야 할까'하는 생각들을 미리 해보는 ...
제민일보  |  2009-09-15
여백
여백
여백
icon
"제민일보 네이버에서 본다"

도내 일간지 유일 뉴스스탠드 시행

My뉴스 설정방법
여백
Back to Top