콩 속에 들어 있는 사포닌 성분이 장의 융모가 커지는 것을 억제시켜주기 때문에 혈당치가 높아 생기는 비만을 예방, 치료해준다. 날콩을 물에 불린 후 갈라서 마셔도 좋고, 검정콩·땅콩·솔잎을 함께 갈아 물과 먹어도 좋다.

　완두콩을 삶아 수프를 끓여 마셔도 당뇨병의 원인이 되는 비만을 예방한다. 완두콩은 단백질이 21%, 전분이 60%가량 들어 있어 콩 다음으로 많은 단백질을 지니고 있다. 밥에 섞어 먹거나 볶아서 반찬을 만들어 먹으면 당뇨병 환자에게 필요한 단백질을 공급할 수 있다.

◎완두콩 수프 만들려면

　완두콩은 알이 굵고 윤기 있는 것을 골라 깨끗이 씻은 다음 맑은 물에 불린다. 완두콩을 불린 물과 함께 냄비에 붓고 센 불에서 팔팔 끓이다가 불에서 내린다. 조금 식혀서 믹서기에 넣어 곱게 간다.

　콩을 불릴 때에는 미지근한 물에서 불려야 시간을 절약할 수 있다. 콩을 삶을 때 뚜껑을 너무 자주 여닫지 않도록 한다.

　콩의 구수한 맛이 좋다. 따뜻할 때 먹어야 제 맛을 즐길 수 있다. 다진 파슬리를 얹어 먹으면 더욱 좋다.
저작권자 © 제민일보 무단전재 및 재배포 금지